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Olive Schiacciate gr. 212
Sole di CalabriaLe Olive Schiacciate di Sole di Calabria sono un'espressione autentica della tradizione calabrese, preparate con olive verdi, olio extravergine d'oliva, aglio, origano, semi di finocchio e peperoncino. Il loro sapore è intenso e aromatico, con note erbacee, speziate e un tocco leggermente piccante. La lavorazione artigianale prevede la schiacciatura manuale, che esalta la morbidezza e permette alle olive di assorbire meglio i condimenti. Perfette per antipasti, aperitivi, primi piatti e carni grigliate, regalano un gusto deciso e avvolgente. La combinazione di spezie e olio EVO esalta la qualità delle materie prime, rendendole un'eccellenza mediterranea dal sapore autentico.
Un’autentica espressione della tradizione calabrese, le Olive Schiacciate di Sole di Calabria sono un inno ai sapori intensi e genuini del Mediterraneo. Lavorate secondo l’antica ricetta locale, racchiudono tutto il profumo e il carattere del Sud Italia, grazie alla combinazione di olive verdi, olio extravergine d'oliva, aglio, origano, semi di finocchio e peperoncino. Il risultato è un prodotto dal sapore inconfondibile, capace di esaltare ogni piatto e di regalare un’esperienza sensoriale autentica.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Alla vista, le olive si presentano con un bel colore verde intenso, tipico delle varietà calabresi, e con una superficie leggermente rugosa dovuta alla lavorazione artigianale. Il profumo è avvolgente e aromatico, con note erbacee date dall’olio extravergine d’oliva, accenti speziati di origano e semi di finocchio, e un sottofondo pungente di aglio e peperoncino.
Il sapore è un perfetto equilibrio tra sapidità, freschezza e intensità. Le olive, una volta schiacciate, assorbono meglio i condimenti, rilasciando al palato una sinfonia di aromi. L’iniziale sensazione di dolcezza e rotondità dell’olio EVO lascia spazio alla nota leggermente amaricante dell’oliva, per poi esplodere in un finale deciso e piccante grazie alla presenza del peperoncino. La texture è soda e carnosa, ma allo stesso tempo morbida e succosa, rendendo ogni morso un piacere avvolgente e appagante.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Versatili e irresistibili, le Olive Schiacciate sono un perfetto complemento a una vasta gamma di piatti. Ideali come antipasto, servite con pane casereccio e salumi tipici calabresi come la ‘nduja o il capocollo, diventano protagoniste di un aperitivo dal sapore deciso. Si sposano perfettamente con formaggi stagionati e semi-stagionati, come il pecorino crotonese o il caciocavallo silano, creando un contrasto di consistenze e sapori.
Nei primi piatti, possono essere utilizzate per arricchire una pasta rustica con pomodori secchi e acciughe, oppure aggiunte a un sugo di pomodoro per un tocco aromatico e mediterraneo. Perfette anche per condire insalate di patate, legumi o cereali, regalano intensità e profondità di sapore. In accompagnamento a grigliate di carne o pesce, esaltano il gusto degli ingredienti con le loro note speziate e leggermente piccanti. Ottime infine su focacce e pizze, magari abbinate a pomodorini confit e ricotta salata.
MATERIE PRIME & PRODUZIONE
La qualità di questo prodotto è garantita dalla selezione delle migliori olive verdi calabresi, raccolte a mano e lavorate seguendo metodi tradizionali. Dopo la raccolta, le olive vengono schiacciate manualmente, un passaggio fondamentale che permette di eliminare l’eccesso di amaro e di favorire l’assorbimento degli aromi. Successivamente, vengono immerse in una marinatura a base di olio extravergine d’oliva, aglio, origano, semi di finocchio e peperoncino, lasciando il tempo necessario affinché ogni ingrediente possa sprigionare il proprio carattere.
L’olio extravergine d’oliva, ottenuto da cultivar autoctone come la Carolea e l’Ottobratica, dona una rotondità avvolgente e un sapore fruttato che bilancia la sapidità dell’oliva. L’aglio aggiunge una nota pungente e aromatica, mentre l’origano e i semi di finocchio conferiscono freschezza ed eleganza al bouquet aromatico. Il peperoncino, immancabile nella tradizione calabrese, regala un finale leggermente piccante e persistente, che rende queste olive uniche e irresistibili.
IL TERRITORIO
Le Olive Schiacciate rappresentano un pezzo di storia gastronomica della Calabria, terra di uliveti secolari e sapori intensi. Questa regione, baciata dal sole per gran parte dell’anno, gode di un clima mediterraneo perfetto per la coltivazione dell’olivo, con estati calde e inverni miti che favoriscono una maturazione lenta e costante del frutto. Le colline calabresi, con i loro terreni argillosi e calcarei, offrono l’ambiente ideale per la crescita di olive dal sapore ricco e strutturato.
L’uso di erbe aromatiche e spezie locali, come l’origano di montagna e il peperoncino piccante, è una tradizione che affonda le radici nella cucina contadina, dove ogni ingrediente è scelto con cura per esaltare e bilanciare i sapori. Questo legame profondo con il territorio si riflette nel gusto intenso e autentico delle Olive Schiacciate, che racchiudono l’essenza stessa della cucina calabrese.
- Formato
- gr.212
- Provenienza
- Calabria
- Tipologia
- Olive
00930
LA STORIA
L'azienda Sole di Calabria nasce nel 1997 dall’intuizione della famiglia Trunzo, in un piccolo borgo della Calabria, regione nota per le sue profonde radici gastronomiche e contadine. Fin dall'inizio, l'obiettivo era chiaro: preservare e tramandare le antiche ricette della tradizione calabrese, utilizzando metodi di lavorazione e conservazione che rispecchiassero la cultura secolare di questa terra. Ogni prodotto realizzato si ispira a un passato in cui la cucina non era solo un’arte, ma un vero e proprio racconto di vita. Vent’anni di dedizione hanno permesso all’azienda di affermarsi come ambasciatrice della cucina calabrese autentica, portando le sue prelibatezze ben oltre i confini regionali.
IL TERRITORIO
La Calabria è una terra di contrasti e ricchezze naturali, situata tra il Mar Tirreno e il Mar Ionio e dominata dai massicci montuosi dell’Aspromonte e della Sila. Questo ambiente unico offre condizioni ideali per coltivazioni straordinarie, che spaziano dai frutteti di agrumi baciati dal sole, alle distese di peperoncini, fino agli uliveti secolari che producono un olio d’oliva dal carattere deciso. Il clima mediterraneo, con le sue estati calde e secche e i venti marini, regala sapori intensi e profumi inconfondibili ai prodotti agricoli. In questo contesto, la famiglia Trunzo ha saputo valorizzare al massimo le risorse locali, lavorandole secondo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione.
PRODUZIONE: ARTIGIANALITÀ E RISPETTO DELLE MATERIE PRIME
La filosofia produttiva di Sole di Calabria si basa su due pilastri fondamentali: artigianalità e qualità. Ogni fase della lavorazione, dalla selezione delle materie prime alla preparazione dei prodotti, avviene rigorosamente a mano, seguendo antichi metodi di conservazione come la sott'olio, la salatura e l'essiccazione al sole. Questo permette di preservare al meglio le proprietà organolettiche dei prodotti, garantendo un sapore autentico e inalterato.
- Selezione delle materie prime: Solo i migliori ingredienti vengono scelti, privilegiando quelli locali e di stagione.
- Lavorazione manuale: Ogni passaggio è eseguito con cura e attenzione, senza l’uso di macchinari industriali.
- Conservazione naturale: Gli antichi metodi garantiscono una lunga durata senza alterare il gusto naturale degli alimenti.
Tra i prodotti di punta spiccano le conserve di melanzane, peperoni e pomodori secchi, il pesto di peperoncino, le salse piccanti e le confetture di agrumi, simbolo dell’eccellenza calabrese.
L'AZIENDA OGGI
Il 2018 rappresenta un momento cruciale nella storia di Sole di Calabria. Con una nuova immagine e una visione ancora più ambiziosa, l’azienda si pone l’obiettivo di diffondere la cultura gastronomica calabrese a livello internazionale. Questo percorso di crescita è fondato su valori solidi: tradizione, qualità, innovazione e passione per il territorio.
- Tradizione: Il rispetto per le ricette e i metodi antichi resta il cuore pulsante dell’azienda.
- Qualità: Ogni prodotto è il risultato di un’attenta selezione e lavorazione, per offrire solo il meglio ai consumatori.
- Innovazione: Nuove idee e tecnologie vengono integrate per migliorare l’efficienza produttiva senza compromettere l’autenticità.
- Promozione della Calabria: Attraverso la partecipazione a fiere e eventi gastronomici, l’azienda si impegna a far conoscere i sapori calabresi nel mondo.
CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI
I prodotti Sole di Calabria si distinguono per le loro proprietà organolettiche uniche, che combinano sapori intensi e genuini con una consistenza perfetta. Ogni conserva, ogni salsa, ogni confettura racconta una storia di sole, mare e tradizione, evocando i profumi e i sapori autentici della Calabria.
- Sapore: Intenso, deciso, con una leggera nota piccante tipica del peperoncino calabrese.
- Profumo: Ricco e aromatico, con sentori di erbe mediterranee e agrumi.
- Colore: Vivido, che riflette la freschezza delle materie prime.
Abbinamenti gastronomici:
- Le conserve di melanzane e peperoni sono ideali come antipasti o accompagnamento a formaggi stagionati.
- Le salse piccanti esaltano piatti di carne e pesce, mentre le confetture di agrumi si sposano perfettamente con dolci e dessert.
Sole di Calabria rappresenta un ponte tra passato e futuro, un’azienda che coniuga la tradizione millenaria della cucina calabrese con un approccio moderno e innovativo. Grazie alla passione della famiglia Trunzo e al legame indissolubile con il territorio, ogni prodotto diventa un’autentica espressione della Calabria, una regione dove anche il sole sembra essere un ingrediente segreto.
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