Pappardelle Pasta di Gragnano

STORIA DELL'AZIENDA

La storia del Pastificio Gentile è profondamente legata a quella della città di Gragnano. Fondata da Pietro Gentile, l’azienda ha saputo preservare e tramandare le antiche tecniche di lavorazione della pasta, mantenendo vivo un sapere artigianale che si è affinato nel corso dei secoli. Sin dai suoi inizi, il pastificio ha fatto della qualità e della tradizione i suoi pilastri fondamentali, utilizzando farine di grano selezionato e acqua pura proveniente dalle sorgenti locali.

Con il passare degli anni, il Pastificio Gentile è cresciuto, diventando un punto di riferimento nel settore della pasta. Ha ampliato la sua gamma di prodotti e ha investito in moderni processi produttivi, senza mai perdere di vista l’importanza della tradizione. Questo equilibrio tra innovazione e rispetto delle tecniche tradizionali ha permesso all’azienda di guadagnarsi una reputazione di eccellenza non solo in Italia, ma anche all’estero.

TERRITORIO DI GRAGNANO

Il territorio di Gragnano, situato ai piedi dei Monti Lattari e a breve distanza dalla Costiera Amalfitana, offre un ambiente unico per la produzione della pasta. Il clima mediterraneo della regione, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti, è ideale per l’essiccazione della pasta. La qualità dell’aria e la presenza di acqua sorgiva pura conferiscono alla pasta un sapore e una consistenza unici.

Inoltre, il grano duro, che rappresenta la base della pasta di Gragnano, è coltivato nei terreni fertili della Campania. L’uso di grano selezionato, proveniente da coltivazioni locali, è una delle chiavi del successo del Pastificio Gentile. Questo grano è noto per la sua alta percentuale di proteine e per il contenuto di glutine, che conferisce alla pasta una notevole tenacità e resistenza alla cottura.

PROCESSO DI PRODUZIONE

Il Pastificio Gentile si distingue per il suo impegno nella produzione artigianale, combinando metodi tradizionali con tecniche moderne. Il processo di produzione inizia con la selezione del grano, che viene poi macinato in farine di diverse granulometrie, a seconda del tipo di pasta da produrre. La scelta di utilizzare farine di alta qualità è fondamentale per garantire un prodotto finale di eccellenza.

Dopo la macinazione, la farina viene mescolata con acqua pura in una fase di impasto. Questo impasto è poi lavorato con attenzione, seguendo metodi che rispettano i tempi di lavorazione tradizionali. Una delle caratteristiche distintive del Pastificio Gentile è l’uso di matrici in bronzo per la trafilatura della pasta. Questo metodo, sebbene più lento e costoso rispetto a quello industriale, permette di ottenere una pasta ruvida e porosa, capace di trattenere meglio i condimenti.

Dopo la formatura, la pasta viene essiccata lentamente a basse temperature. Questa fase è cruciale per preservare le proprietà organolettiche del prodotto. L’essiccazione naturale, che può durare anche diversi giorni, conferisce alla pasta una lunga conservabilità e un sapore autentico. Il Pastificio Gentile presta particolare attenzione anche alla fase di controllo qualità, garantendo che ogni lotto di pasta soddisfi i più alti standard di qualità.

CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI

Il Pastificio Gentile offre una vasta gamma di formati di pasta, tra cui spaghetti, rigatoni, fusilli e penne, ognuno dei quali è realizzato secondo le tradizionali ricette gragnanesi. La pasta è disponibile in diverse varianti, tra cui la pasta di semola di grano duro e la pasta integrale, che risponde alle esigenze di una clientela sempre più attenta alla salute e alla sostenibilità.

Una delle linee di prodotti più apprezzate è la “Linea Storica”, che comprende formati classici e tradizionali, accompagnati da un’accurata descrizione delle loro origini e delle modalità di abbinamento con i condimenti. Ogni confezione è un vero e proprio viaggio nella tradizione gastronomica italiana, esprimendo l’essenza della cucina mediterranea.

RICONOSCIMENTI E PRESTIGIO

Nel corso degli anni, il Pastificio Gentile ha ricevuto numerosi riconoscimenti e premi, attestando la qualità dei suoi prodotti e il suo impegno nella salvaguardia della tradizione pastaiola di Gragnano. È frequentemente presente in fiere e manifestazioni del settore, dove ha l’opportunità di far conoscere la sua storia e la sua passione per la pasta.

In sintesi, il Pastificio Gentile è un esempio illuminante di come la tradizione possa convivere con l’innovazione, portando avanti un patrimonio gastronomico unico. Con una forte attenzione alla qualità, alla sostenibilità e alla cultura locale, l’azienda continua a produrre pasta di eccellenza, contribuendo a mantenere viva la storica tradizione della pasta di Gragnano. Scegliere i prodotti del Pastificio Gentile significa non solo gustare un’ottima pasta, ma anche sostenere un’azienda che rappresenta un pezzo di storia della gastronomia italiana.