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Peperoncino a ceraselle gr. 190
ScalzoIl Peperoncino a Ceraselle di Scalzo celebra la tradizione calabrese con ingredienti semplici e genuini: peperoncino fresco (60%), olio extra vergine d’oliva, aceto e sale. Si presenta con un colore rosso vivo, una consistenza carnosa e un profumo speziato con lievi note acetiche. Al gusto offre una piccantezza equilibrata, bilanciata dall’acidità dell’aceto e dalla morbidezza dell’olio. Ideale per antipasti (crostini, formaggi), primi piatti (sughi rustici), carni grigliate e contorni. Lavorato artigianalmente, preserva le proprietà naturali del peperoncino, simbolo del terroir calabrese. Valore energetico: 441 Kcal/100 g.
Peperoncino a Ceraselle di Scalzo è un prodotto che celebra la tradizione culinaria calabrese, catturando l'essenza autentica di un territorio rinomato per la sua agricoltura di qualità e per l'inconfondibile carattere piccante della sua cucina. Questo prodotto artigianale è composto da ingredienti semplici e genuini: peperoncino fresco (60%), olio extra vergine d’oliva, aceto e sale. Una combinazione che esalta il sapore naturale del peperoncino, conservandone intatte le proprietà organolettiche.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il Peperoncino a Ceraselle si presenta con un colore rosso vivo, sinonimo di freschezza e qualità, mentre la consistenza carnosa e soda delle ceraselle è arricchita dalla morbidezza dell'olio. Al naso, il profumo è intenso e speziato, con delicate note di aceto che bilanciano l’aroma pungente del peperoncino. Al gusto, l’impatto iniziale è deciso, con una piccantezza equilibrata che si diffonde gradualmente, lasciando spazio a sfumature lievemente acidule e a una persistenza aromatica piacevolmente calda.
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto)
- Valore energetico: 441 Kcal – 1845 Kj
- Proteine: 5,4 g
- Carboidrati: 11,4 g (di cui zuccheri 0,5 g)
- Grassi: 45,5 g (di cui saturi 9,1 g)
- Fibra alimentare: 18 g
- Sale: 1,4 g
Questi valori confermano che il Peperoncino a Ceraselle è non solo un piacere per il palato, ma anche una fonte di fibre e un prodotto dal contenuto energetico equilibrato, perfetto per chi cerca un alimento gustoso e genuino.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Il Peperoncino a Ceraselle è un ingrediente versatile, ideale per arricchire una vasta gamma di piatti. Si presta magnificamente a:
- Antipasti: Perfetto su crostini di pane casereccio, formaggi stagionati o semi-stagionati come pecorino e caciocavallo.
- Primi piatti: Ottimo per insaporire sughi a base di pomodoro o per accompagnare paste rustiche.
- Secondi piatti: Si abbina splendidamente con carni grigliate, arrosti e pesci affumicati.
- Contorni: Ideale per arricchire insalate di verdure o legumi, come ceci e lenticchie.
- Pizza e bruschette: Un tocco piccante che esalta i sapori.
MATERIE PRIME E PRODUZIONE
Le ceraselle, varietà tipica di peperoncino calabrese, sono selezionate con cura per garantire un prodotto di alta qualità. La lavorazione artigianale preserva le caratteristiche naturali del peperoncino, che viene lavorato a mano e conservato in olio extra vergine d'oliva e aceto, senza l’utilizzo di conservanti artificiali. Questa tecnica di conservazione, tramandata da generazioni, consente di mantenere intatto il sapore autentico e le proprietà nutrizionali del prodotto.
IL TERRITORIO
La Calabria, con il suo clima mediterraneo, il suolo fertile e il sole generoso, offre le condizioni ideali per la coltivazione del peperoncino. Questo territorio è celebre per la produzione di varietà dal gusto intenso e dalla piccantezza unica, che sono diventate simbolo della cultura gastronomica locale. Le colline soleggiate e ventilate permettono di ottenere peperoncini di qualità superiore, che esprimono al meglio le peculiarità del terroir calabrese.
- Formato
- gr.190
- Provenienza
- Calabria
- Tipologia
- Sottoli
00884
STORIA DELL'AZIENDA
Fondata nel 1973 da Giuseppe Scalzo, l’Azienda Scalzo è il risultato di una visione improntata sulla valorizzazione dei sapori autentici e della genuinità del territorio calabrese. Nata come piccola impresa familiare, la sua attività iniziale era dedicata al commercio di funghi freschi ed essiccati, una tradizione radicata nel cuore della Calabria e strettamente legata al ricco patrimonio boschivo della Valle del Savuto. Con il passare degli anni, però, l’azienda ha intrapreso un percorso di crescita ed evoluzione, ampliando il proprio raggio d’azione e introducendo la lavorazione e commercializzazione di strumenti per la silvicoltura, rispondendo alle esigenze di un territorio fortemente legato alle risorse naturali.
LA SVOLTA ARTIGIANALE E L'EREDITÀ
Nel 1989, l’Azienda Scalzo segna un punto di svolta nella sua storia, trasformandosi da realtà commerciale a produzione artigianale. Questa transizione rappresenta l’inizio di una nuova fase: la lavorazione e conservazione di prodotti ortofrutticoli e selvatici, secondo processi rigorosamente tradizionali e rispettosi della naturalità delle materie prime. Qui entra in scena la figura centrale di Carmelina, moglie del fondatore e autentica anima dell’azienda, la cui passione e conoscenza delle antiche ricette di famiglia diventano la base su cui si fonda l’intera produzione.
Le conserve dell’Azienda Scalzo vengono realizzate utilizzando ingredienti naturali come zucchero, sale, olio extravergine di oliva, senza l’aggiunta di conservanti chimici. Questa scelta riflette un impegno costante verso la genuinità e la qualità, caratteristiche che hanno permesso ai prodotti Scalzo di distinguersi nel panorama delle eccellenze agroalimentari calabresi.
IL TERRITORIO: LA VALLE DEL SAVUTO
L’Azienda Scalzo trova le sue radici nella Valle del Savuto, un territorio caratterizzato da una natura rigogliosa, colline dolci e un clima mite, ideale per la crescita di ortaggi, frutta e piante spontanee. Questa valle, che prende il nome dal fiume Savuto, è un crocevia di storia, cultura e biodiversità, dove le tradizioni agricole si tramandano di generazione in generazione. Le materie prime utilizzate dall’azienda vengono selezionate con cura, spesso raccolte a mano, per garantire che ogni prodotto mantenga intatti i sapori e i profumi del territorio.
PRODUZIONE E FILOSOFIA AZIENDALE
Il processo produttivo dell’Azienda Scalzo è basato su metodi artigianali, che preservano le caratteristiche organolettiche delle materie prime. Ogni fase, dalla raccolta alla lavorazione, è seguita con estrema attenzione per garantire standard di qualità elevati. Le materie prime vengono trattate immediatamente dopo la raccolta, per mantenerne la freschezza e le proprietà nutritive.
- Selezione delle materie prime: Gli ortaggi e i frutti vengono scelti uno ad uno, privilegiando solo i migliori esemplari.
- Lavorazione manuale: Ogni fase, dalla pulizia al taglio, viene svolta manualmente, rispettando i ritmi naturali e le tecniche tramandate da generazioni.
- Conservazione naturale: Per garantire la massima genuinità, si utilizzano esclusivamente ingredienti naturali, evitando l’uso di conservanti o additivi chimici.
- Confezionamento: Ogni prodotto viene confezionato con cura, per preservare al meglio il sapore e la freschezza.
LA GAMMA DI PRODOTTI
Oggi l’Azienda Scalzo offre una vasta gamma di conserve, sott’oli, marmellate e prodotti tipici calabresi, distribuiti nei negozi specializzati sia in Italia che all’estero. Tra i prodotti di punta spiccano le conserve di funghi, melanzane, peperoni e pomodori secchi, le marmellate artigianali e le creme spalmabili, tutte realizzate seguendo le antiche ricette di famiglia.
UNA TRADIZIONE FAMILIARE
Uno degli aspetti più affascinanti dell’Azienda Scalzo è la sua capacità di mantenere un carattere fortemente familiare, nonostante la crescita e il successo commerciale. Ogni membro della famiglia Scalzo ricopre un ruolo di responsabilità, garantendo che i valori fondanti di qualità, passione e dedizione rimangano immutati nel tempo. Questa unione e visione condivisa sono state fondamentali per il raggiungimento del successo e per la creazione di un marchio che rappresenta una garanzia di eccellenza.
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