Spaghetti Alla Chitarra Pasta Artigianale

La Rustichella d'Abruzzo è un’azienda che rappresenta una delle eccellenze dell'arte pastaia italiana, fondata nel 1924 a Pianella, in provincia di Pescara. Da allora, si è affermata come una delle migliori interpreti della tradizione gastronomica abruzzese e italiana, specializzandosi nella produzione di pasta artigianale di altissima qualità. L’azienda mantiene tuttora un forte legame con il territorio e le sue tradizioni, preservando metodi di lavorazione tramandati di generazione in generazione, con un occhio rivolto all'innovazione e alla sostenibilità.

TERRITORIO E MATERIE PRIME

La Regione Abruzzo è un'area caratterizzata da un paesaggio variegato, tra montagne maestose come il Gran Sasso, colline verdeggianti e la vicinanza al mare Adriatico. Questo mix di microclimi è ideale per la coltivazione di grano duro di alta qualità, che è la base delle paste Rustichella. L’aria fresca delle montagne e la presenza del mare contribuiscono a creare un ambiente unico per la lavorazione della pasta, rendendo questo territorio perfetto per la produzione di un prodotto che riflette la ricchezza della sua terra.

Rustichella d'Abruzzo utilizza solo grano duro selezionato e una lavorazione artigianale rigorosa, basata sull’uso di trafile in bronzo e un’essiccazione lenta a basse temperature. Questo processo è fondamentale per conservare la fragranza e la consistenza della pasta, garantendo un prodotto che non solo mantiene le sue proprietà nutritive, ma che è anche perfetto per assorbire i condimenti e valorizzarli al massimo. Le trafile in bronzo, infatti, donano alla pasta una superficie ruvida, che trattiene sughi e condimenti in modo ottimale, rendendo ogni piatto un’esperienza unica.

PRODUZIONE

Il segreto del successo della Rustichella d'Abruzzo sta proprio nel processo produttivo. La trafilatura in bronzo è una delle fasi più importanti: questo metodo, che risale alle antiche tradizioni italiane, conferisce alla pasta la sua caratteristica rugosità, che la distingue da quella prodotta con trafile moderne in teflon, più liscia e meno capace di trattenere il condimento. Il passo successivo è la lenta essiccazione: mentre le paste industriali vengono essiccate rapidamente a temperature elevate, Rustichella essicca la sua pasta a basse temperature (intorno ai 40-50°C), per un periodo che può variare tra le 24 e le 50 ore. Questo consente di preservare al meglio il sapore del grano e di ottenere una consistenza perfetta in cottura.

Gli Spaghetti alla Chitarra di Rustichella d’Abruzzo sono uno dei prodotti più iconici dell’azienda. Questo particolare tipo di pasta deve il suo nome allo strumento utilizzato per la sua produzione: la chitarra abruzzese, una sorta di telaio rettangolare con fili d’acciaio che, attraversati dall’impasto, danno vita a spaghetti dalla forma quadrata. Questi spaghetti, spessi e consistenti, sono capaci di trattenere i sughi in modo eccellente, garantendo un'esperienza gastronomica ricca e intensa.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Gli Spaghetti alla Chitarra di Rustichella d’Abruzzo sono caratterizzati da un colore dorato intenso, che deriva dall’alta qualità del grano utilizzato e dall’essiccazione naturale. Al tatto, la pasta è ruvida e porosa, grazie alla trafilatura in bronzo, che ne esalta la capacità di amalgamarsi con i condimenti. In bocca, la consistenza è corposa e al dente, tipica della pasta artigianale, con una masticabilità piacevolmente tenace.

Il sapore degli Spaghetti alla Chitarra è pieno, con un pronunciato sentore di grano, che rende questa pasta protagonista indiscussa del piatto, anche quando accompagnata da sughi importanti. La sua ruvidità consente di trattenere salse e condimenti in modo eccezionale, creando un’armonia perfetta tra pasta e sugo ad ogni forchettata.

CARATTERISTICHE GASTRONOMICHE E ABBINAMENTI

Dal punto di vista gastronomico, gli Spaghetti alla Chitarra sono estremamente versatili, grazie alla loro forma e consistenza. Si sposano perfettamente con una vasta gamma di condimenti, dai sughi più semplici a quelli più elaborati. Tra gli abbinamenti più classici troviamo il ragù d'agnello o il sugo alla chitarra tradizionale, a base di pomodoro, carne di vitello e pecorino abruzzese. Questi sughi robusti si intrecciano alla perfezione con la struttura importante della pasta, regalando piatti ricchi di sapore e tradizione.

Ma gli Spaghetti alla Chitarra sono perfetti anche con condimenti di mare, come una salsa di scampi o una vongolata, dove la ruvidità della pasta si sposa con la delicatezza e l’intensità del pesce. Anche un semplice condimento a base di pomodoro fresco, basilico e olio extravergine d'oliva esalta la purezza del sapore del grano duro, offrendo un piatto dal gusto autentico e genuino.

Un altro abbinamento eccellente è quello con creme di verdure o pesti a base di erbe e frutta secca, come il pesto di rucola e mandorle, che con la loro cremosità si fondono in modo perfetto con la trama della pasta, creando un equilibrio di consistenze e sapori molto interessante.