Spaghettone Pasta di Gragnano

Lo Spaghettone del Pastificio Gentile è un formato di pasta che rappresenta l'eccellenza della tradizione italiana. La sua forma più spessa rispetto agli spaghetti classici offre una masticabilità e una tenuta di cottura uniche, esaltando i sapori e regalando un’esperienza gustativa straordinaria. Questo prodotto è l’espressione più alta dell’artigianalità pastaia, in cui il rispetto delle tecniche tradizionali si fonde con la selezione delle migliori materie prime per garantire una qualità senza compromessi.

L'AZIENDA

Fondato nel 1876 a Gragnano, città rinomata in tutto il mondo per la produzione di pasta, il Pastificio Gentile è un simbolo di eccellenza artigianale. Gragnano, situata nella Valle dei Mulini, è il cuore pulsante della produzione di pasta grazie a un microclima particolarmente favorevole, con una combinazione perfetta di vento, sole e umidità che ha reso questo luogo ideale per l'essiccazione naturale della pasta. I Monti Lattari, che circondano la zona, forniscono acqua pura e incontaminata, un elemento fondamentale per garantire la qualità della pasta. La storia e il territorio si fondono in una tradizione che è stata tramandata di generazione in generazione, e che ancora oggi viene rispettata con la stessa passione e dedizione.

Il Pastificio Gentile è uno degli ultimi a Gragnano a utilizzare il metodo Cirillo, un antico sistema di essiccazione che prevede l’utilizzo di camere con correnti d’aria naturale per asciugare la pasta lentamente e delicatamente. Questo metodo garantisce che la pasta mantenga inalterate le sue proprietà organolettiche e, soprattutto, una consistenza perfetta. La trafilatura al bronzo è un altro elemento distintivo della produzione Gentile: durante questo processo, la pasta passa attraverso trafile in bronzo che le conferiscono una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti e creare un piatto ricco di sapore.

IL GRANO E LA SEMOLA: MATERIE PRIME DI ECCELLENZA

Lo Spaghettone di Gentile è realizzato con semola di grano duro di altissima qualità, proveniente da coltivazioni italiane selezionate. La ricchezza di proteine del grano utilizzato garantisce una pasta che mantiene una tenuta di cottura eccellente e una masticabilità ideale, perfetta per esaltare le preparazioni più elaborate. La selezione delle materie prime è rigorosa: solo i migliori grani duri vengono scelti per la produzione, rispettando l'ambiente e sostenendo una filiera corta che valorizza le risorse del territorio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELLO SPAGHETTONE

Lo Spaghettone del Pastificio Gentile si distingue per la sua superficie ruvida e porosa, che trattiene i condimenti in modo eccellente, esaltando ogni piatto con una perfetta distribuzione dei sapori. Grazie alla trafilatura al bronzo, la pasta ha una texture straordinaria, che la rende capace di abbracciare i sughi con una profondità che solo i formati artigianali possono offrire. In cottura, lo Spaghettone mantiene una consistenza al dente perfetta, offrendo una masticabilità corposa che rende ogni boccone un'esperienza appagante. Il sapore autentico del grano, intenso ma delicato, si sprigiona con ogni forchettata, arricchendo il piatto senza mai sovrastarlo.

CARATTERISTICHE GASTRONOMICHE E ABBINAMENTI

Lo Spaghettone è un formato versatile che si presta a una vasta gamma di preparazioni, dalle più semplici alle più complesse. Grazie alla sua tenuta di cottura e alla sua consistenza corposa, è ideale per accompagnare salse ricche e strutturate. Uno degli abbinamenti più classici e apprezzati è quello con il sugo all'amatriciana, dove la pasta, con la sua robustezza, sostiene il sapore intenso del guanciale e la piccantezza del peperoncino.

Lo Spaghettone è perfetto anche con il ragù napoletano, una preparazione lunga e complessa che esalta al massimo la capacità della pasta di assorbire i sapori e restituirli al palato con intensità. Altrettanto delizioso è l’abbinamento con una carbonara tradizionale, dove l'emulsione di uova e pecorino si attacca perfettamente alla superficie ruvida della pasta, creando un piatto cremoso e ricco di gusto.

Per chi preferisce abbinamenti più delicati, lo Spaghettone Gentile si presta magnificamente a piatti a base di pesce. Un classico intramontabile è lo Spaghettone alle vongole, dove la pasta abbraccia il sapore del mare, arricchito da un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino. Anche un semplice condimento a base di aglio, olio e peperoncino trova nello Spaghettone un alleato perfetto, grazie alla sua capacità di valorizzare ogni ingrediente con semplicità e gusto.

PROCESSO PRODUTTIVO

Il processo produttivo del Pastificio Gentile si basa su tecniche antiche che rispettano la tradizione ma si avvalgono anche di innovazioni moderne per garantire una qualità costante e impeccabile. La pasta viene trafilata al bronzo e successivamente sottoposta a una lenta essiccazione che può durare fino a 48 ore. Questo metodo consente di preservare al meglio le proprietà del grano e di ottenere una pasta che, una volta cotta, mantiene inalterata la sua struttura e la sua consistenza.

L’essiccazione lenta, effettuata secondo il metodo tradizionale di Gragnano, avviene a basse temperature, preservando il sapore autentico della pasta e mantenendo una consistenza perfetta. Questo processo evita lo stress termico tipico dei metodi industriali, garantendo che la pasta non si sfaldi in cottura e che mantenga un sapore ricco e naturale.

IL TERRITORIO DI GRAGNANO

Gragnano è il luogo simbolo della produzione di pasta in Italia, una tradizione che risale a secoli fa e che continua a essere viva e presente grazie a pastifici come il Pastificio Gentile. Il territorio, con il suo microclima unico, è perfetto per la produzione e l’essiccazione della pasta. I venti provenienti dal mare e dai monti circostanti creano condizioni climatiche ideali per un'essiccazione lenta e naturale, che conferisce alla pasta una consistenza unica.

Gragnano, conosciuta come la città della pasta, ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) per la sua produzione, a testimonianza della qualità e della tradizione secolare che caratterizza questo angolo d’Italia. La Valle dei Mulini, con le sue sorgenti d’acqua pura, è un altro elemento distintivo del territorio che ha reso la pasta di Gragnano un’eccellenza mondiale.