Tortiglioni Pasta di Gragnano

I Tortiglioni del Pastificio Gentile sono un esempio straordinario di come la tradizione artigianale possa trasformare un semplice piatto di pasta in un’esperienza gastronomica autentica. Questo formato di pasta, iconico per la sua forma cilindrica rigata, viene prodotto con la massima cura utilizzando solo semola di grano duro italiano di altissima qualità, trafilata al bronzo e sottoposta a un processo di essiccazione lenta secondo il tradizionale metodo Cirillo. Ciò che rende i Tortiglioni del Pastificio Gentile unici non è solo la loro consistenza perfetta, ma anche la loro capacità di trattenere sughi e condimenti grazie alla superficie ruvida che ne amplifica il sapore ad ogni boccone.

L'AZIENDA

Il Pastificio Gentile, fondato nel 1876 a Gragnano, è uno dei pastifici più antichi e prestigiosi d’Italia. Situato in una città riconosciuta a livello mondiale come la capitale della pasta, Gragnano offre un microclima unico grazie ai venti marini provenienti dal Golfo di Napoli e alle sorgenti d’acqua pura dei Monti Lattari, elementi che hanno reso questo luogo ideale per la produzione della pasta. Il Pastificio Gentile è uno dei pochi che mantiene viva la tradizione artigianale, utilizzando tecniche tramandate di generazione in generazione. Il metodo di essiccazione lenta, che può durare fino a 48 ore, consente alla pasta di conservare le sue caratteristiche organolettiche, regalando un prodotto finale di straordinaria qualità.

LA TRAFILATURA AL BRONZO E IL PROCESSO PRODUTTIVO

Un elemento essenziale che distingue i Tortiglioni Gentile è la trafilatura al bronzo, una tecnica artigianale che conferisce alla pasta la sua tipica texture ruvida. Questo metodo, rispetto alla trafilatura in teflon più comune nelle produzioni industriali, permette di ottenere una pasta più porosa, in grado di assorbire meglio i condimenti e restituire una masticabilità eccellente. Ogni fase della produzione è seguita con estrema cura: dalla selezione del grano duro, che proviene dalle migliori coltivazioni italiane, alla macinatura della semola fino all’essiccazione lenta a basse temperature. Questo processo garantisce che i Tortiglioni non solo mantengano una tenuta di cottura perfetta, ma sprigionino anche il sapore autentico del grano.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

I Tortiglioni del Pastificio Gentile si presentano con una superficie dorata, frutto dell’uso di semola di grano duro di altissima qualità, che conserva tutte le proprietà nutritive del cereale. Al naso, la pasta sprigiona un delicato profumo di grano e cereali, che diventa più intenso durante la cottura. La struttura rigata dei Tortiglioni, tipica di questo formato, è studiata per trattenere i condimenti in maniera ottimale, rendendo ogni boccone un’esplosione di sapore.

Una volta cotti, i Tortiglioni rivelano una consistenza al dente perfetta, con una masticabilità decisa ma non eccessivamente resistente, grazie al giusto equilibrio tra la densità della pasta e la sua essiccazione lenta. Il sapore è quello pieno e naturale del grano, con note lievi di noce e pane tostato, che rendono questo formato particolarmente adatto per esaltare piatti dai sapori intensi e decisi.

CARATTERISTICHE GASTRONOMICHE E ABBINAMENTI

I Tortiglioni sono un formato di pasta estremamente versatile, grazie alla loro forma rigata e alla robustezza che ne garantisce una perfetta resa in cucina, anche nelle ricette più elaborate. Sono ideali per trattenere sughi densi e cremosi, come il ragù alla bolognese o un ricco sugo alla genovese, dove la carne e le verdure, cotte lentamente, si fondono in un condimento che la pasta assorbe magnificamente.

Per chi ama i sapori più rustici, i Tortiglioni si sposano perfettamente con sughi a base di salsiccia e funghi porcini, un classico della cucina autunnale, oppure con una crema di pecorino e pepe nero, dove la semplicità degli ingredienti si esalta grazie alla struttura della pasta. Un abbinamento particolarmente raffinato è quello con una crema di zucca e gorgonzola, in cui la dolcezza della zucca contrasta con la sapidità del formaggio, creando un equilibrio di sapori che si sposa alla perfezione con la consistenza rigata dei Tortiglioni.

I Tortiglioni sono ottimi anche in preparazioni fredde, come insalate di pasta con pomodori secchi, olive nere e capperi, dove la pasta, anche raffreddata, mantiene la sua integrità e assorbe i sapori del condimento, garantendo un piatto estivo leggero e saporito.

IL GRANO DURO ITALIANO: UNA GARANZIA DI QUALITÀ

La semola di grano duro utilizzata per produrre i Tortiglioni Gentile proviene da coltivazioni italiane selezionate, dove la qualità del grano è garantita da pratiche agricole sostenibili. Il grano, ricco di proteine e glutine, è fondamentale per conferire alla pasta la sua tenuta di cottura perfetta e la consistenza che la contraddistingue. Il glutine presente nella semola di qualità permette alla pasta di mantenere una struttura elastica e resistente anche dopo la cottura, evitando che diventi molle o si spezzi. Questo è uno dei segreti della pasta del Pastificio Gentile: un prodotto che rispetta la tradizione ma guarda al futuro, garantendo la massima qualità in ogni fase della produzione.

GRAGNANO: CUORE DELLA PASTA ITALIANA

Produrre pasta a Gragnano non è solo un’attività economica, ma una vera e propria arte che si tramanda da secoli. Questa cittadina, situata alle pendici dei Monti Lattari e affacciata sul mare, gode di un microclima unico che favorisce l’essiccazione naturale della pasta. Il vento che soffia dal mare e le temperature moderate hanno reso Gragnano il luogo ideale per la produzione di pasta fin dai tempi antichi. Ancora oggi, il Pastificio Gentile rispetta le tradizioni locali, combinando le antiche tecniche di produzione con le più moderne tecnologie per garantire una pasta di eccellenza.