Il Don Filì Rosato Terre di Cosenza DOP è un vino fresco e profumato, ottenuto da 60% Magliocco Dolce e 40% Sangiovese, prodotto a Bisignano (CS) su terreni di sabbione granitico a 600 m s.l.m.. Presenta un colore rosa tenue e aromi di geranio e ciliegia. Al palato è fresco e sapido, con una beva piacevolissima. La vendemmia avviene a metà settembre, con raccolta manuale, mentre la vinificazione avviene in cisterne di acciaio inox a temperatura controllata. È ideale da servire a 10°C, abbinato a primi piatti leggeri, formaggi freschi e antipasti di pesce. Il nome "Filì" è dedicato a Filippo, nato nel 2005, primo anno di produzione.
Il Don Filì Rosato Terre di Cosenza DOP è un vino che incarna tutta la freschezza e l'eleganza della tradizione vitivinicola calabrese, con un'espressione distintiva data dall'equilibrio tra Magliocco Dolce (60%) e Sangiovese (40%), due vitigni autoctoni che conferiscono a questo rosato delle caratteristiche organolettiche e sensoriali uniche. Prodotto nella zona di Bisignano (CS), a circa 600 metri di altitudine, questo rosato nasce su terreni di sabbione granitico, ideali per la viticoltura di qualità.
Il Don Filì Rosato si presenta con un colore rosa tenue, un’espressione delicata che già visivamente comunica la sua leggerezza e freschezza. All'olfatto, il vino sprigiona profumi floreali e fruttati, tra cui spiccano note di geranio e ciliegia. Questa combinazione di aromi lo rende subito accattivante e vivace, richiamando immagini di freschi giardini primaverili e frutti rossi maturi.
Al palato, il vino si dimostra fresco e sapido, con una struttura ben bilanciata. La sua acida freschezza e la sapidità naturale, frutto dei terreni di origine granitica, si fondono in una beva piacevolissima e snella. Il finale è armonioso e lascia una persistenza delicata e fruttata, rendendolo ideale per chi cerca un rosato elegante ma non invadente.
Il Don Filì Rosato è estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici, grazie alla sua freschezza e leggerezza. Si sposa bene con una vasta gamma di piatti, particolarmente quelli che richiedono un vino non invasivo ma capace di valorizzare le sfumature di gusto del cibo.
La produzione del Don Filì Rosato segue metodi attenti e rispettosi sia delle tradizioni che dell’ambiente, essendo il vigneto coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica. Questo garantisce non solo la qualità del vino, ma anche la salvaguardia del territorio circostante.
Il territorio di Bisignano, situato in provincia di Cosenza, è caratterizzato da un suolo di sabbione granitico, una componente fondamentale che dona ai vini della zona una spiccata mineralità e freschezza. La combinazione di altitudine (circa 600 m s.l.m.) e un clima temperato ma ventilato permette alle uve di maturare lentamente, preservando gli aromi freschi e l'acidità necessaria per la produzione di vini di qualità.
Le varietà utilizzate, Magliocco Dolce e Sangiovese, rappresentano il cuore dell'enologia calabrese e toscana rispettivamente, ma in questo blend esprimono una nuova armonia. Il Magliocco Dolce conferisce struttura e note fruttate, mentre il Sangiovese dona freschezza e acidità, bilanciando perfettamente il vino.
Serracavallo è situata in una regione caratterizzata da un clima mediterraneo, dove le influenze marittime e le correnti montane creano un ambiente ideale per la coltivazione della vite. I 30 ettari di vigneto attuali si estendono su terreni collinari, con esposizioni favorevoli che garantiscono un’ottima illuminazione solare e una ventilazione naturale, condizioni che sono fondamentali per lo sviluppo di uve mature e sane. La composizione del suolo è variabile, con terreni argillosi e calcarei che conferiscono ai vini una spiccata mineralità e complessità aromatica.
Nel 1995, Demetrio Stancati, seguendo le orme del nonno materno, intraprende una nuova fase di rinnovamento dei vigneti. Questa scelta segna un momento cruciale nella storia dell'azienda, poiché Stancati avvia un’attenta selezione clonale dei vitigni autoctoni presenti in azienda da sempre, come il Magliocco dolce e il Pecorello. Questa pratica non solo preserva il patrimonio vitivinicolo locale, ma lo migliora, cercando le migliori espressioni delle varietà storiche. La passione per l'innovazione porta anche all'introduzione di alcuni vitigni internazionali, come il Cabernet Sauvignon e lo Chardonnay, che affiancano i tradizionali autoctoni, creando una sinergia interessante che arricchisce l'offerta dell'azienda.
L’azienda Serracavallo è dedicata alla produzione di una vasta gamma di uve, sia bianche che rosse, che riflettono la biodiversità del territorio calabrese. Tra le varietà bianche troviamo:
Per quanto riguarda le varietà rosse, l’azienda coltiva:
La produzione di Serracavallo è caratterizzata da un’attenzione meticolosa a tutte le fasi, dalla coltivazione della vite alla vinificazione. L'azienda adotta pratiche di viticoltura sostenibile, cercando di ridurre al minimo l'impatto ambientale. La vendemmia viene effettuata manualmente, garantendo che solo le uve migliori siano selezionate per la produzione. Questo processo di selezione è fondamentale, poiché ogni varietà richiede un momento preciso di raccolta per esprimere al meglio le proprie caratteristiche organolettiche.
La vinificazione avviene in cantina con tecnologie moderne, ma sempre rispettando le tradizioni. L’utilizzo di fermentazioni controllate permette di mantenere intatti gli aromi e le peculiarità delle uve. I vini rossi vengono affinati in botti di rovere, che conferiscono loro complessità e profondità, mentre i bianchi possono subire fermentazioni in acciaio inox per preservare freschezza e aromaticità.
I vini di Serracavallo si distinguono per la loro identità territoriale e per la qualità. Ogni bottiglia racconta la storia della Calabria, con un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. I bianchi sono freschi, minerali e profumati, mentre i rossi si caratterizzano per la loro struttura, complessità e capacità di invecchiamento.
L’approccio dell’azienda verso l’enoturismo è un ulteriore elemento che la rende unica. Serracavallo offre visite guidate ai vigneti e alla cantina, accompagnate da degustazioni dei propri vini, permettendo ai visitatori di immergersi completamente nella cultura vinicola calabrese.
In sintesi, l’azienda Serracavallo è un esempio luminoso di come la passione e la dedizione possano dare vita a vini di grande qualità, radicati nel territorio e rispettosi delle tradizioni. Con un percorso di rinnovamento che onora il passato mentre guarda al futuro, Serracavallo continua a scrivere la sua storia nel panorama vitivinicolo, portando la Calabria a un pubblico sempre più ampio e appassionato.
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