Il Dattilo Val di Neto Rosso IGT 2021 di Ceraudo è un vino calabrese di grande carattere, prodotto esclusivamente da Gaglioppo. Originario delle colline di Strongoli, questo rosso si distingue per il suo colore rubino intenso e un profumo armonico e persistente che rivela note speziate e frutta rossa matura. Al palato, è fresco, vellutato e rotondo, con una persistenza notevole. Si abbina perfettamente a carni pregiate, selvaggina nobile e formaggi stagionati. La vinificazione avviene attraverso un processo naturale, con fermentazione a temperatura controllata e invecchiamento in botti grandi di legno, garantendo un'espressione autentica del territorio.
Il Dattilo Val di Neto Rosso IGT 2021 è una vera e propria espressione del territorio calabrese, in particolare della zona di Strongoli, dove si sviluppano colline ricche di storia e tradizione vitivinicola. Questo vino è prodotto dall'azienda Ceraudo, un nome che si è affermato nel panorama vinicolo italiano grazie alla sua dedizione alla qualità e all'autenticità, utilizzando tecniche di vinificazione naturali e rispettando l'ambiente circostante.
Il Dattilo Val di Neto proviene da colline di Strongoli, una zona caratterizzata da un microclima unico, grazie alla vicinanza del mare e alla protezione delle catene montuose circostanti. Questa combinazione di fattori climatici e geologici conferisce ai vini della regione un profilo aromatico distintivo. I terreni sono composti da suoli argillosi e calcarei, ricchi di minerali, ideali per la coltivazione di uve di alta qualità.
La materia prima principale utilizzata per il Dattilo è il Gaglioppo, un vitigno autoctono della Calabria. Questo vitigno è noto per la sua capacità di esprimere il territorio in modo autentico, dando vita a vini di grande carattere e struttura.
Il Dattilo Val di Neto Rosso IGT 2021 si presenta con un profilo organolettico molto ricco e complesso, perfettamente bilanciato tra freschezza e struttura.
Il Dattilo Val di Neto si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, grazie alla sua struttura e complessità. Ecco alcuni suggerimenti:
L'attenzione ai dettagli è fondamentale nella produzione del Dattilo Val di Neto. Di seguito, alcuni degli aspetti chiave del processo produttivo:
Vinificazione:
Vinificazione naturale: senza l'aggiunta di lieviti artificiali, permettendo al vino di fermentare in modo spontaneo.
Fermentazione: avviene a temperatura controllata per preservare gli aromi e i sapori del vitigno.
Affinamento: il vino viene affinato in botti grandi di legno, dove sviluppa complessità e struttura, assorbendo le sfumature aromatiche del legno senza sovrastare il frutto.
Raccolta: Raccolta notturna a mano, per garantire che le uve siano raccolte al fresco e mantenere la loro freschezza e qualità.
La nascita dell’azienda risale agli anni '70, quando Roberto Ceraudo, fondatore e capostipite della famiglia, decide di dedicarsi alla viticoltura dopo aver acquistato un’antica masseria del 1600 circondata da terreni fertili. Inizialmente, come molti altri agricoltori della zona, Roberto si concentra sulla produzione di uva da vendere a terzi, ma presto si rende conto del potenziale vitivinicolo unico di quella terra.
A partire dagli anni '80, Roberto Ceraudo inizia un percorso di trasformazione e innovazione, scegliendo di produrre vino in proprio. Fin dall’inizio, la sua filosofia si basa su un concetto fondamentale: rispetto per la natura. Infatti, decide di intraprendere la strada dell’agricoltura biologica, quando ancora era un concetto poco conosciuto e diffuso in Italia. Questa scelta coraggiosa si dimostrerà vincente e permetterà alla cantina di distinguersi nel panorama vinicolo calabrese e nazionale.
Il 1997 rappresenta una data cruciale per l'azienda: è l'anno in cui la cantina riceve la certificazione biologica, rendendo ufficiale il suo impegno verso una viticoltura sostenibile e priva di chimica. Grazie alla passione e alla dedizione di Roberto, i suoi vini iniziano a conquistare premi e riconoscimenti, portando la Cantina Ceraudo ad essere riconosciuta come una delle eccellenze italiane.
La Cantina Ceraudo si trova nel cuore della Calabria ionica, un territorio che combina in maniera straordinaria il clima mite del mare con l’influsso delle montagne dell’Appennino calabrese. I vigneti si estendono per circa 60 ettari in una zona collinare, a un’altitudine compresa tra i 50 e i 100 metri sul livello del mare. Questa posizione geografica strategica permette ai vigneti di godere di un clima temperato, con escursioni termiche tra il giorno e la notte che favoriscono la lenta maturazione delle uve, garantendo così un perfetto equilibrio tra zuccheri e acidità.
Il suolo di questa zona è un altro fattore determinante: composto prevalentemente da argilla e calcare, è ricco di minerali che conferiscono alle uve una grande complessità aromatica. Il vento che soffia costantemente dal mare, oltre a mitigare il calore estivo, svolge una funzione essenziale nel mantenere i vigneti asciutti e sani, riducendo la necessità di trattamenti artificiali.
Il rispetto della biodiversità e della fertilità del suolo è un principio fondamentale per la Cantina Ceraudo, che adotta tecniche di coltivazione rigorosamente biologiche. Non vengono utilizzati pesticidi né fertilizzanti chimici, ma solo sostanze naturali come il rame e lo zolfo in dosi minime, e si lavora costantemente per mantenere un ambiente sano e equilibrato.
La filosofia produttiva della Cantina Ceraudo si basa su un principio chiaro: la qualità del vino nasce in vigna. Per questo motivo, ogni fase della coltivazione e della produzione viene seguita con estrema cura e attenzione. La vendemmia, rigorosamente manuale, viene eseguita in momenti diversi a seconda del grado di maturazione delle uve, garantendo così che ogni grappolo venga raccolto al suo punto ottimale.
In cantina, i processi di vinificazione sono caratterizzati da un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Pur mantenendo salda la filosofia biologica, l’azienda ha investito in moderne tecnologie per garantire la massima precisione nelle varie fasi della lavorazione. L’uva, una volta raccolta, viene sottoposta a una soffice pressatura per preservare gli aromi, seguita da una fermentazione a temperatura controllata, che varia in base al tipo di vino che si intende produrre.
Uno degli aspetti più affascinanti della Cantina Ceraudo è l’attenzione che viene posta all’affinamento dei vini. A seconda delle caratteristiche del vino, l’affinamento può avvenire in acciaio, cemento o legno. Le barrique utilizzate per l’affinamento sono accuratamente selezionate per garantire che il legno non sovrasti le caratteristiche intrinseche del vino, ma contribuisca a esaltarle. Il risultato sono vini eleganti, equilibrati e capaci di esprimere appieno il terroir da cui provengono.
La gamma dei vini prodotti dalla Cantina Ceraudo è ampia e variegata, e spazia dai bianchi freschi e aromatici ai rossi strutturati e complessi, passando per rosati eleganti e spumanti di grande finezza. Tra i vini più rappresentativi troviamo:
Oltre ai vini, la Cantina Ceraudo produce anche olio extravergine d’oliva biologico, anch'esso di altissima qualità, che deriva dagli uliveti secolari che circondano la tenuta.
Oltre alla produzione vinicola, la Cantina Ceraudo si distingue per il suo impegno nell’accoglienza e nella promozione del territorio. La masseria restaurata ospita un agriturismo e il ristorante Dattilo, insignito della stella Michelin grazie alla cucina dello chef Caterina Ceraudo, figlia di Roberto, che propone una cucina legata ai prodotti del territorio e alla stagionalità.
La cantina si è dunque trasformata in un punto di riferimento non solo per gli amanti del buon vino, ma anche per chi desidera vivere un'esperienza enogastronomica completa, immerso nella bellezza incontaminata della Calabria ionica.
La Cantina Ceraudo è l’espressione perfetta di come tradizione, innovazione e rispetto per la natura possano convivere in armonia per dare vita a prodotti di eccellenza. Grazie all’impegno della famiglia Ceraudo, questa azienda ha saputo valorizzare il territorio calabrese, diventando un simbolo di qualità e sostenibilità nel panorama vinicolo italiano e internazionale.
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