Il Sette Chiese Terre di Cosenza Rosso DOP 2023 è un vino rosso fermo da 75 cl, prodotto da Serracavallo a Bisignano (CS). Composto da 60% Magliocco e 40% Cabernet Sauvignon, si presenta con un colore rosso porpora intenso. Al naso, spiccano note di foglie di tabacco fresche e ribes, mentre al palato offre tannini ben fusi e una piacevole freschezza. Con un grado alcolico di 13,5% vol., è perfetto per accompagnare carni di maiale arrosto o tagliata di tonno. Vinificato in serbatoi di acciaio termocondizionati e affinato per 8-12 mesi, è ideale da servire a 16 °C e si presta a un consumo ottimale entro 1-6 anni.
Il Sette Chiese Terre di Cosenza Rosso DOP 2023 prodotto da Serracavallo è un vino che racchiude l'essenza dei vitigni autoctoni e internazionali coltivati nel territorio calabrese. Questo vino rappresenta un'espressione autentica del terroir di Bisignano (CS), località situata nel cuore delle colline cosentine, storicamente legata alla produzione vinicola di alta qualità.
Il vino si distingue per essere un rosso fermo, appartenente alla Denominazione di Origine Protetta Terre di Cosenza, una garanzia di qualità e tipicità. È imbottigliato in formato 75 cl e prodotto con un blend di Magliocco (60%) e Cabernet Sauvignon (40%). La scelta di combinare un vitigno autoctono come il Magliocco con l'internazionale Cabernet Sauvignon permette di ottenere un vino equilibrato e complesso, che coniuga tradizione e innovazione.
Alla vista, il colore rosso porpora intenso riflette la giovinezza e la freschezza del vino, un elemento che anticipa la sua vivacità al palato. Al naso, si apre con note di foglie di tabacco fresche e un tocco di ribes che dona una sensazione fruttata, ma allo stesso tempo speziata e complessa.
Al palato, il Sette Chiese rivela una struttura elegante, con tannini ben fusi che offrono una sensazione vellutata e morbida. La freschezza è ben equilibrata, rendendo il vino piacevole e facilmente abbinabile a diverse pietanze. Il suo grado alcolico di 13,5% vol. si integra perfettamente, senza risultare prevaricante.
Grazie alla sua struttura e freschezza, il Sette Chiese si abbina magnificamente a piatti di carattere. In particolare, si consiglia di servirlo con carni di maiale arrosto o grigliate, la cui ricchezza e succulenza trovano un contrappunto ideale nell'acidità e nei tannini del vino. Un abbinamento interessante è anche con la tagliata di tonno, una scelta audace ma perfettamente bilanciata dalla freschezza e dalle note fruttate del vino.
La vinificazione avviene in serbatoi di acciaio termocondizionati, una tecnica che permette di preservare la freschezza e l'integrità aromatica dei vitigni. L'affinamento, che si protrae per 8-12 mesi tra acciaio e bottiglia, consente al vino di sviluppare complessità, mantenendo però vivaci le sue componenti fruttate e speziate.
La denominazione Terre di Cosenza è una delle più interessanti del sud Italia, nata per valorizzare le peculiarità enologiche di una regione dalle radici millenarie. Il territorio di Bisignano, in particolare, è noto per la coltivazione di vitigni autoctoni come il Magliocco, che da sempre ha rappresentato il fulcro della viticoltura locale. Il contributo del Cabernet Sauvignon, introdotto in tempi più recenti, arricchisce il panorama vitivinicolo della zona, aggiungendo struttura e potenziale di invecchiamento.
Il Sette Chiese dà il meglio di sé se servito a una temperatura di 16 °C, condizione ideale per esaltarne la freschezza e l'equilibrio. Sebbene sia pronto per essere gustato anche subito, il periodo ottimale di consumo è entro 1-6 anni dalla vendemmia, durante il quale il vino continua a evolversi, acquisendo maggiore complessità.
Serracavallo è situata in una regione caratterizzata da un clima mediterraneo, dove le influenze marittime e le correnti montane creano un ambiente ideale per la coltivazione della vite. I 30 ettari di vigneto attuali si estendono su terreni collinari, con esposizioni favorevoli che garantiscono un’ottima illuminazione solare e una ventilazione naturale, condizioni che sono fondamentali per lo sviluppo di uve mature e sane. La composizione del suolo è variabile, con terreni argillosi e calcarei che conferiscono ai vini una spiccata mineralità e complessità aromatica.
Nel 1995, Demetrio Stancati, seguendo le orme del nonno materno, intraprende una nuova fase di rinnovamento dei vigneti. Questa scelta segna un momento cruciale nella storia dell'azienda, poiché Stancati avvia un’attenta selezione clonale dei vitigni autoctoni presenti in azienda da sempre, come il Magliocco dolce e il Pecorello. Questa pratica non solo preserva il patrimonio vitivinicolo locale, ma lo migliora, cercando le migliori espressioni delle varietà storiche. La passione per l'innovazione porta anche all'introduzione di alcuni vitigni internazionali, come il Cabernet Sauvignon e lo Chardonnay, che affiancano i tradizionali autoctoni, creando una sinergia interessante che arricchisce l'offerta dell'azienda.
L’azienda Serracavallo è dedicata alla produzione di una vasta gamma di uve, sia bianche che rosse, che riflettono la biodiversità del territorio calabrese. Tra le varietà bianche troviamo:
Per quanto riguarda le varietà rosse, l’azienda coltiva:
La produzione di Serracavallo è caratterizzata da un’attenzione meticolosa a tutte le fasi, dalla coltivazione della vite alla vinificazione. L'azienda adotta pratiche di viticoltura sostenibile, cercando di ridurre al minimo l'impatto ambientale. La vendemmia viene effettuata manualmente, garantendo che solo le uve migliori siano selezionate per la produzione. Questo processo di selezione è fondamentale, poiché ogni varietà richiede un momento preciso di raccolta per esprimere al meglio le proprie caratteristiche organolettiche.
La vinificazione avviene in cantina con tecnologie moderne, ma sempre rispettando le tradizioni. L’utilizzo di fermentazioni controllate permette di mantenere intatti gli aromi e le peculiarità delle uve. I vini rossi vengono affinati in botti di rovere, che conferiscono loro complessità e profondità, mentre i bianchi possono subire fermentazioni in acciaio inox per preservare freschezza e aromaticità.
I vini di Serracavallo si distinguono per la loro identità territoriale e per la qualità. Ogni bottiglia racconta la storia della Calabria, con un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. I bianchi sono freschi, minerali e profumati, mentre i rossi si caratterizzano per la loro struttura, complessità e capacità di invecchiamento.
L’approccio dell’azienda verso l’enoturismo è un ulteriore elemento che la rende unica. Serracavallo offre visite guidate ai vigneti e alla cantina, accompagnate da degustazioni dei propri vini, permettendo ai visitatori di immergersi completamente nella cultura vinicola calabrese.
In sintesi, l’azienda Serracavallo è un esempio luminoso di come la passione e la dedizione possano dare vita a vini di grande qualità, radicati nel territorio e rispettosi delle tradizioni. Con un percorso di rinnovamento che onora il passato mentre guarda al futuro, Serracavallo continua a scrivere la sua storia nel panorama vitivinicolo, portando la Calabria a un pubblico sempre più ampio e appassionato.
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