Il Vigna Savuco Terre di Cosenza Rosso DOP di Serracavallo è un vino emblematico, realizzato con 100% Magliocco Dolce da un singolo vigneto a Bisignano (CS). Caratterizzato da un colore succo di mora, offre profumi di frutti di bosco, cannella, liquirizia e una decisa impronta balsamica. Al palato è denso e rotondo, con un lungo finale di frutta matura. Si consiglia di servirlo a 18°C, abbinandolo a formaggi molto stagionati e cioccolato fondente all’80%.
La vinificazione avviene con pressatura soffice e fermentazione in acciaio inox, seguita da un affinamento di 30 mesi in barrique di rovere francese. Nato nella vendemmia 2005, il vino prende il nome dal sambuco, pianta che domina il vigneto.
Il Vigna Savuco Terre di Cosenza Rosso DOP, prodotto dall'azienda Serracavallo, è un vino che incarna la tradizione vitivinicola della Calabria, in particolare dell'area di Bisignano (CS). Questo vino è un vero e proprio simbolo di terroir, prodotto esclusivamente con 100% Magliocco Dolce proveniente da un singolo vigneto. La scelta di utilizzare solo questo vitigno riflette l'intento di realizzare un vino imponente e distintivo, privo di influenze di altri vitigni.
Colore: Il Vigna Savuco presenta un colore intenso, simile a succo di mora, che anticipa la complessità del vino stesso.
Profumo: Al naso si percepiscono note di frutti di bosco, arricchite da sfumature di cannella, liquirizia, e cuoio. Inoltre, la presenza di incenso e una decisa impronta balsamica aggiungono profondità e complessità all'aroma.
Palato: Al gusto, il vino si presenta denso e rotondo, con un calore avvolgente. La sensazione è di una grande eleganza, culminando in un lungo finale di frutta matura. Questa struttura lo rende un vino da meditazione, perfetto per essere assaporato con calma.
Temperatura ideale di servizio: Si consiglia di servire il Vigna Savuco a 18°C, per esaltare al meglio le sue caratteristiche.
Il Vigna Savuco si presta bene a diversi abbinamenti gastronomici, che esaltano le sue caratteristiche organolettiche. Ecco alcuni suggerimenti:
Questi abbinamenti si rivelano ideali per bilanciare la ricchezza del vino con la complessità dei sapori dei cibi.
Il processo di produzione del Vigna Savuco è meticoloso e rispettoso del terroir. Ecco i principali aspetti produttivi:
Vinificazione: Vendemmia manuale in cassette. Pressatura soffice delle uve. Fermentazione a temperatura controllata in cisterne di acciaio inox. Periodo di raccolta: Ottobre.
Affinamento: 30 mesi in barrique di rovere francese nuove. Ulteriori 12 mesi in vetro.
Questa cura nella vinificazione e nell'affinamento contribuisce a creare un vino di grande personalità e complessità.
Il Vigna Savuco nasce da un territorio unico, caratterizzato da un terreno sabbione granitico e un'altitudine media di 650 m.s.l.m.. Questa altitudine favorisce un clima ideale per la viticoltura, con escursioni termiche che aiutano a sviluppare l'acidità e il profilo aromatico delle uve.
Il vigneto, allevato a cordone speronato con una densità di 3.300 ceppi per ettaro, è coltivato in regime biologico, a garanzia di un rispetto totale per l'ambiente e per la qualità delle uve. Inoltre, il preappassimento su pianta con torsione del peduncolo contribuisce a concentrare i sapori e gli zuccheri delle uve, rendendo il vino ancora più affascinante.
Le uve Magliocco Dolce sono l'unica materia prima utilizzata per il Vigna Savuco. Questo vitigno autoctono calabrese è noto per le sue caratteristiche uniche, che includono un profilo aromatico ricco e una buona struttura tannica. La scelta di un'unica varietà permette di esprimere al meglio il terroir, creando un vino che racconta la storia e la tradizione della Calabria.
Serracavallo è situata in una regione caratterizzata da un clima mediterraneo, dove le influenze marittime e le correnti montane creano un ambiente ideale per la coltivazione della vite. I 30 ettari di vigneto attuali si estendono su terreni collinari, con esposizioni favorevoli che garantiscono un’ottima illuminazione solare e una ventilazione naturale, condizioni che sono fondamentali per lo sviluppo di uve mature e sane. La composizione del suolo è variabile, con terreni argillosi e calcarei che conferiscono ai vini una spiccata mineralità e complessità aromatica.
Nel 1995, Demetrio Stancati, seguendo le orme del nonno materno, intraprende una nuova fase di rinnovamento dei vigneti. Questa scelta segna un momento cruciale nella storia dell'azienda, poiché Stancati avvia un’attenta selezione clonale dei vitigni autoctoni presenti in azienda da sempre, come il Magliocco dolce e il Pecorello. Questa pratica non solo preserva il patrimonio vitivinicolo locale, ma lo migliora, cercando le migliori espressioni delle varietà storiche. La passione per l'innovazione porta anche all'introduzione di alcuni vitigni internazionali, come il Cabernet Sauvignon e lo Chardonnay, che affiancano i tradizionali autoctoni, creando una sinergia interessante che arricchisce l'offerta dell'azienda.
L’azienda Serracavallo è dedicata alla produzione di una vasta gamma di uve, sia bianche che rosse, che riflettono la biodiversità del territorio calabrese. Tra le varietà bianche troviamo:
Per quanto riguarda le varietà rosse, l’azienda coltiva:
La produzione di Serracavallo è caratterizzata da un’attenzione meticolosa a tutte le fasi, dalla coltivazione della vite alla vinificazione. L'azienda adotta pratiche di viticoltura sostenibile, cercando di ridurre al minimo l'impatto ambientale. La vendemmia viene effettuata manualmente, garantendo che solo le uve migliori siano selezionate per la produzione. Questo processo di selezione è fondamentale, poiché ogni varietà richiede un momento preciso di raccolta per esprimere al meglio le proprie caratteristiche organolettiche.
La vinificazione avviene in cantina con tecnologie moderne, ma sempre rispettando le tradizioni. L’utilizzo di fermentazioni controllate permette di mantenere intatti gli aromi e le peculiarità delle uve. I vini rossi vengono affinati in botti di rovere, che conferiscono loro complessità e profondità, mentre i bianchi possono subire fermentazioni in acciaio inox per preservare freschezza e aromaticità.
I vini di Serracavallo si distinguono per la loro identità territoriale e per la qualità. Ogni bottiglia racconta la storia della Calabria, con un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. I bianchi sono freschi, minerali e profumati, mentre i rossi si caratterizzano per la loro struttura, complessità e capacità di invecchiamento.
L’approccio dell’azienda verso l’enoturismo è un ulteriore elemento che la rende unica. Serracavallo offre visite guidate ai vigneti e alla cantina, accompagnate da degustazioni dei propri vini, permettendo ai visitatori di immergersi completamente nella cultura vinicola calabrese.
In sintesi, l’azienda Serracavallo è un esempio luminoso di come la passione e la dedizione possano dare vita a vini di grande qualità, radicati nel territorio e rispettosi delle tradizioni. Con un percorso di rinnovamento che onora il passato mentre guarda al futuro, Serracavallo continua a scrivere la sua storia nel panorama vitivinicolo, portando la Calabria a un pubblico sempre più ampio e appassionato.
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